Dans la presse
Une selection d'articles de presse traitant de la pâtisserie.
Royal Air Maroc magazine (Juillet Août 2005)
 Bennis, pâtissier de père en fils
Véritable institution des Habous, la pâtisserie Bennis est un lieu connu des casablancais et un passage obligé pour les gourmets du monde entier.
Véritable institution des Habous, la pâtisserie Bennis est un lieu connu de tous les Casablancais et un passage obligé pour les gourmets du monde entier... Non loin de la voie principale de la cité des Habous, la rue Fkih Al Gabbass abrite depuis plus de soixante ans la pâtisserie la plus célèbre de Casablanca.
Étant la première à s’être spécialisée dans la vente de pâtisseries traditionnelles, elle offre un grand choix de spécialités marocaines : cornes de gazelle, gâteaux au miel, à la noix de coco et bien d’autres délices encore.
L’histoire du lieu commence dans les années 30. Haj Abderrahmane Bennis, fraîchement arrivé de Meknès, ouvre un atelier de pâtisserie au rez-de-chaussée de sa maison casablancaise. Ses clients sont les habitants du quartier des Habous qui lui commandent des « ghriba » (sorte de macarons au beurre) à l’occasion des fêtes religieuses, des mariages ou des repas de famille. Puis en 956, l’endroit devient un lieu de vente à proprement parler, il est ouvert au public qui vient nombreux se régaler des gourmandises proposées, particulièrement pendant le Ramadan.
L’offre s’est enrichie: pas moins de 25 variétés de spécialités sont désormais proposées, élaborées selon des recettes strictement traditionnelles, au beurre et aux amandes. Aujourd’hui, le patron en est Omar Bennis qui continue sur la voie de son père et de son grand-père: il choisit lui-même les ingrédients les plus nobles pour ses gâteaux et tient à pratiquer le meilleur rapport qualité-prix.
Une gageure au regard des augmentations constantes du prix des matières premières: il y a 30 ans un sac d’amandes de 75 kg ne valait pas plus de 400 DH, aujourd’hui il est à près de 5000 DH... Vingt-deux personnes se relaient pour assurer la mise en rayons de la four- née du jour, à i heures, soit environ 15o à 200 kg de gâteaux (bien davantage pendant le ramadan avec les chebakias). La préparation des pâtes a lieu à l’étage en matinée et la cuisson commence à 3 heures dans un four situé face à la pâtisserie. L’objectif d’omar Bennis pour les années à venir est de maintenir ses produits au niveau où ils sont actuellement tant au niveau qualité, fraîcheur savoir-faire. En attendant la relève...
Royal Air Maroc magazine (Juillet Août 2005)
 Bennis, cake and pastry makers from father to son
A real Habous institution, Bennis cake and pastry shop is known to everyone in Casablanca and an essential stop-off for food loyers worldwide... Located just off the main thoroughfare in Habous, Fkih Al Gabbass Street houses the mostfamous cake ana pastry shop in Casablanca for over sixtyyears. Being the first to specialise in making traditional pastries, the shop sells a wide variety of Moroccan delicacies: "cornes de gazelle" (gazelle horns), honey or coconut cakes and much more besides..
The story begins in the 30's. Haj Abderrahmane Bennis, newly arrivedfrom Meknes, starts making pastries on the ground floorof his Casablancan house. His customers are the inhabitants of the Habous district who order ‘ghriba’ (a kind of butter macaroon) for religious festivals, marnages or family meals. Then in 1956, the place evolves into a proper shop, open to a public now arriving in their droves to indulge in the delicious treats on offer, especially during Ramadan.
The selection widens: no fewer than 25 kinds of delicacies are now being sold, having been developedfrom strictly traditional recipes using butter and almonds.
These days, boss Omar Bennis continues in the footsteps of his father ana’ grana’father: he selects the finest ingrea’ients for his cakes himself and aims to main- tain the best quality-price ratio possible.
A difficuit undertaking with relentless increases in the cost of basic ingredients: thirty years ago a 75 kg bag of almonds cost no more than 400 DH (dirhams), today the price tag is almost 5,000 DH... At 3pm, twenty-two people work in turns to ensure the day’s batch of approximately 150 to 200 kg of cakes (considerably more than that during Ramadan with the chebakias) is arranged in the display counters. Mixture preparation takes place in stages during the morning with baking beginning at 1 pm in ovens located opposite the shop.
Omar Bennis’s goal for the future is to maintain current levels of quality, freshness and know-how for his products. Meanwhile, in anticipation of the 3pm changeover...
La nouvelle Médina (Casablanca City Guide)
Le quartier des Habbous est unique au Maroc. C’est la seule médina construite par les Français du temps du protectorat. Aujourd’hui, elle regroupe une flopée de boutiques d’artisanat marocain.
La nouvelle médina, ou quartier des Habbous, est un souk moderne. On la trouve dans la partie sud de la ville, juste derrière le Palais Royal. Sa création remonte aux années 1920, lorsque Lyautey entreprit son plan d’urbanisme pour la ville. À l’origine destinée à accueillir la population rurale venue chercher un emploi à Casablanca, elle regroupe aujourd’hui boutiques d’artisans et magasins de souvenirs.
“ Dans ce quartier, la fameuse pâtisserie Bennis et ses délicieuses gourmandises ”
L’endroit balance entre le pittoresque et le décor hollywoodien. Les architectes français ont voulu conserver tous les éléments caractéristiques d’une médina traditionnelle. On y retrouve l’enchevêtrement de ruelles, les petites places, les arcades de pierre et les successions d’échoppes encombrées de produits artisanaux. Mis à part quelques babioles douteuses (porte-clefs babouche et autres dromadaires miniatures), on trouve beaucoup d’articles de qualité pour les touristes, mais aussi pour les Marocains. On y déniche un peu de tout : des vendeurs de vêtements traditionnels, des ferrailleurs, des bijoutiers, des librairies très bien fournies, des magasins de meubles marocains, des vendeurs d'olives et d'épices, des poteries, des objets en cuir, des tapis… Et en chinant un peu plus, on peut aussi dénicher d'étonnants objets art déco.
Même si vous êtes de passage, n’hésitez pas à dire que vous habitez Casa. Les prix proposés seront tout de suite revus à la baisse. Pas question en effet de perdre un client susceptible de revenir. C'est dans ce quartier que l'on trouve la fameuse pâtisserie Bennis, connue pour ses délicieuses gourmandises !
Non loin de là, l'ancien tribunal musulman et salon de réception du Pacha de Casablanca. Achevé en 1952, l'édifice possède plus de soixante salles ornées de plafonds en bois sculptés, de stucs, de carreaux de faïence et de grilles de fer forgé. Aujourd'hui, il abrite le siège d'une des sept préfectures du Grand Casablanca.
Azureva.com
Si vous arrivez ou repartez du Maroc par l’aéroport de Casablanca, consacrez une demi journée à la visite de cette métropole, ne serait-ce que pour vous rendre à la fameuse pâtisserie Bennis, dans la kasbah. Vous trouverez dans cette boutique aménagée dans un riad traditionnel, les meilleurs macarons, briats (petit gâteaux en feuille de brique farcis de miel et d’amande) et autres cornes de gazelle qui feront le délice de vos amis!
La nouvelle médina ou le quartier des Habbous (marocain.biz)
La nouvelle médina, communément appelée quartier des Habbous, est née du plan d'urbanisme entrepris par le Général Lyautey dans les années 20. Tout d'abord destinée à loger la population rurale venue chercher un emploi à Casablanca, la nouvelle médina fut rapidement prise d'assaut par les familles aisées de la ville attirées par les charmes d'une alliance réussie entre tradition et urbanisme moderne. Il est vrai qu'avec ses ruelles pittoresques, ses petites places, ses arcades de pierre et ses échoppes traditionnelles, la nouvelle médina est un lieu très authentique. C'est dans ce quartier que l'on trouve la fameuse pâtisserie Bennis, connue pour ses délicieuses gourmandises !
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